Küche & Keller

Wir konzentrieren uns in der Küche auf das Wesentliche – den Geschmack. Kein Schnickschnack. Nur gute Zutaten von ausgesuchten kleinen Produzenten, die unsere Philosophie teilen.

Auch im Keller legen wir den Fokus auf authentischen Geschmack von Weinen, die naturnah ausgebaut werden. Ob als Glas zum Probieren oder auch gleich die ganze Flasche.

Vorweg

  • Gaues Brot
    5
    „Gaues“ Sauerteigbrot, Landbutter & Frühlingskräuter-Schmand
  • Tomatensalat
    15
    unser Tomatensalat, Burrata, Nektarine & Röstbrot
  • Tatar
    15
    sauer eingelegtes Gemüse, Rindertatar & Estragon-Mayo
  • Makrele
    15
    Makrele, junger Fenchel, Sonnenblumenkerne & Radieschen
  • Sellerie
    15
    gebackener Sellerie, Chicorée, Johannisbeere & Mole
  • Maräne
    14
    gebratene Maräne, Karotte, Sellerie, Aprikose & Nussbutter

Zum Löffeln

  • Gurkensuppe
    14/10
    Pflücksalat, kalte Gurken-Joghurtsuppe, Ingwer, Zitronengras mit/ohne Rotgarnelen
  • Bouillabaisse
    15
    Bouillabaisse von Ostseefischen, Sauce Rouille & Röstbrot

Mittendrin

  • Wollschwein
    32
    Wollschwein, Spitzkohl, Kohlrabi & Kartoffel-Apfelrösti
  • Bavette
    29
    Bavette, Paprika, gebackenes Sommergemüse & Maispolenta
  • Spitzkohl,Pfifferlinge
    25
    Spitzkohl, Pfifferlinge, Shoyu tamari, Wildreis & Sommertrüffel
  • Steinbutt
    32
    Kabeljau, bunter Mangold, Rote Bete & Pommes-Macaire

Zum Teilen

(wird mit saisonaler Gemüseauswahl und Röstkartoffeln serviert)

  • Black Angus dry aged
    pro 100g - 17
    Rücken vom Holsteiner Black Angusrind aus unserem Reifeschrank mit Gemüse vom Holsteiner Acker

Danach

  • Himbeere
    10
    Himbeere, Weiße Schokolade, Szechuan – Pfeffer & Joghurt
  • Quark
    10
    Aprikose, Quark, Nussbutterbrösel & Aprikosenbuttereis
  • Cheesecake
    10
    Zitronen-Rosenblüten-Granité & Blaubeer-Käsekuchen

Flygge Brotzeit

(serviert mit Sauerteigbrot von Bäcker Gaues und Landbutter)

  • Käse
    16
    Gereifter Käse von Affineur Kober
  • Katenschinken
    16
    Katenschinken & Wurst vom Bio-Hof Bluschke
  • eingelegtes Gemüse
    12
    Sauer eingelegtes Gemüse vom Vorjahr, Kräutercreme
  • Forelle
    14
    Geräucherte Forelle von Fischer Reese
  • Von Allem etwas
    16
    Von Allem etwas