Küche & Keller

Wir konzentrieren uns in der Küche auf das Wesentliche – den Geschmack. Kein Schnickschnack. Nur gute Zutaten von ausgesuchten kleinen Produzenten, die unsere Philosophie teilen.

Auch im Keller legen wir den Fokus auf authentischen Geschmack von Weinen, die naturnah ausgebaut werden. Ob als Glas zum Probieren oder auch gleich die ganze Flasche.

Vorweg

  • gelbe Bete
    12
    Gedämpfte gelbe Bete, junge Blattsalate, Nussbrioche & Traubenkernöl
  • Zander
    16
    Ceviche vom Zander, Lauchzwiebel, Rettich & gerösteter Hafer
  • Sauerteigbrot
    5
    „Gaues“ Sauerteigbrot mit Landbutter & Frühlingskräuter-Schmand
  • Rindertatar
    13
    Rindertatar, sauer eingelegtes Gemüse, Estragon-Mayo & Junger Salat
  • Kieler Lachsforelle
    15
    Kieler Lachsforelle gebeizt, Fenchel, Birnen & Cashewnüssen

Zum Löffeln

  • Sellerieessenz
    10/14
    Sellerieessenz, Gemüse mit oder ohne Rauchforelle
  • Bouillabaisse
    15
    Bouillabaisse von Ostseefischen, Sauce Rouille & Röstbrot

Mittendrin

  • Wollschwein
    32
    Mangalitza Wollschwein, gebranntes Spitzkraut, Topinambur-Kartoffelrösti
  • Rinderbäckchen
    29
    Rinderbäckchen, Champignons, Kohlrabi & Schupfnudeln
  • Weidehuhn
    29
    Gebackenes Weidehuhn, Gniff-Möhren, Staudensellerie, Schwarzer Knoblauch & Bulgur
  • Kabeljau
    28
    Gebratener Kabeljau, junge Erbsen, Petersilienwurzeln & Bärlauch-Kartoffel-Stampf

Zum Teilen

(wird mit saisonaler Gemüseauswahl und Röstkartoffeln serviert)

  • Rib Eye Steak
    pro 100g - 16
    Rib Eye Steak vom Holsteiner Black Angus-Rind aus unserem Reifeschrank

Danach

  • Quarkknödel
    10
    Quarkknödel, eingelegte Aprikosen, Vanille & Bröselbutter
  • Tarte
    10
    Tarte vom Finkenwerder Herbstprinz, Weißes Schokoladeneis & Apfel-Thymiankompott
  • Schokoladenschaum
    10
    Gebrannter Schokoladenschaum, karamellisierter Fenchel & Sonnenblumenkerne

Flygge Brotzeit

(serviert mit Sauerteigbrot von Bäcker Gaues und Landbutter)

  • Käse
    16
    Gereifter Käse von der Holsteiner Käsestraße
  • Katenschinken
    19
    Katenschinken & Wurst vom Hof Bluschke
  • eingelegtes Gemüse
    12
    Sauer eingelegtes Gemüse vom Vorjahr, Kräutercreme
  • Forelle
    14
    Geräucherte Forelle von Fischer Reese
  • Von Allem etwas
    16
    Von Allem etwas